La farina Molino Naldoni è il risultato di oltre tre secoli di tradizione molitoria italiana, unendo sapere artigianale, ricerca costante e tecnologia moderna per offrire farine di eccellenza, adatte sia ai professionisti (panificatori, pizzaioli, pasticceri) sia agli appassionati di cucina più esigenti.
Farina estremamente versatile, arricchita da una piccola percentuale di crusca e germe di grano, conferisce ai prodotti da forno profumi e sapori intensi, valorizzandone al contempo il profilo nutrizionale. La presenza di queste componenti naturali dona alla mollica una caratteristica tonalità calda e ambrata.
Questa farina nasce dall’equilibrio tra una macinazione seminintegrale di tipo 2 e la selezione di grani ad alto contenuto proteico. Da un lato esprime le note aromatiche e il valore nutrizionale del germe tostato, dall’altro garantisce un’eccellente tenuta dell’impasto e una resa fermentativa tipica dei migliori frumenti. Queste caratteristiche permettono lavorazioni ad altissima idratazione e lunghi tempi di lievitazione. Il processo fermentativo lento e prolungato favorisce lo sviluppo di composti aromatici complessi, che si esprimono pienamente durante la cottura.
Ottenuta dalla macinazione integrale di grani teneri italiani, questa farina è caratterizzata da un’elevata presenza di crusca e germe di grano, risultando naturalmente ricca di fibre. È particolarmente indicata per preparazioni che non richiedono una forte spinta fermentativa, ma si presta con ottimi risultati anche alla realizzazione di filoni rustici, se supportata da un adeguato fondo lievitante. Può inoltre essere utilizzata come rinfresco parziale di altre farine, contribuendo a intensificare profumi e complessità aromatica.
Farina di elevata forza, caratterizzata da un alto contenuto proteico, garantisce resistenza, ottima estensibilità e una spiccata stabilità in fase di lavorazione, qualità proprie di selezionati grani esteri. È ideale per rinforzare farine più deboli e risulta particolarmente indicata per la preparazione di fondi lievitanti come bighe, poolish e lieviti madre.
Miscela studiata di farine e semola, pensata per agevolare la stesura dell’impasto sul banco di lavoro, evitando che aderisca alla superficie e favorendone una scorrevole lavorabilità. Contribuisce inoltre a migliorare la croccantezza e la colorazione finale della pizza.
Ottenuta da una selezione di grani di altissima qualità, questa farina permette di realizzare impasti morbidi e facilmente lavorabili, adatti a gestire elevati livelli di idratazione e lunghi tempi di lievitazione. Il risultato è una pizza con un cornicione ben sviluppato e alveolato. Risulta inoltre particolarmente indicata per la preparazione di fondi lievitanti come biga, poolish e pasta madre.
Ottenuta da una miscela di grani di altissima qualità, con un equilibrato contenuto di proteine e glutine, questa farina risulta ideale per la preparazione di pizze ad alta idratazione e con tempi di lievitazione medio-lunghi. Consente di ottenere impasti soffici, stabili e facilmente lavorabili. È indicata anche per la tecnica del fermo massa e si presta ottimamente alla preparazione di biga e poolish.
Eterea è una farina di forza arricchita con germe di grano tostato. Il processo di tostatura valorizza la parte più nobile e nutriente del chicco, donando al prodotto un profilo aromatico intenso e contribuendo a una maggiore stabilità nel tempo. Pensata per lavorazioni a lunga lievitazione, consente di ottenere impasti scioglievoli e fragranti, con cornicioni alti e ben alveolati. È sviluppata specificamente per la pizza napoletana di ultima generazione.
Lievito attivo ad uso professionale, ideale per tutte le preparazioni che richiedono un elevato potere fermentativo. Assicura risultati eccellenti nella realizzazione di ogni tipologia di pizza, contribuendo allo sviluppo di aromi naturali intensi negli impasti. La dose consigliata è di 1–1,5 g per 1 kg di farina, da miscelare direttamente con la farina prima dell’aggiunta degli altri ingredienti. Il prodotto è confezionato sottovuoto e, una volta aperto, può essere conservato ben chiuso in frigorifero (0–10 °C) fino a sei settimane, mantenendo inalterata la propria capacità fermentativa.
Lievito naturale essiccato di frumento tenero, arricchito con farina di frumento maltato, studiato per conferire agli impasti una struttura leggera. L’impiego consigliato, pari a circa l’1% sul peso totale della farina utilizzata (10 g per 1 kg), consente di ottenere una pizza più digeribile e profumata. Contribuisce inoltre a migliorare la colorazione e la croccantezza del cornicione.
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